预制菜产业一头连接着产地田头，一头链接着市场餐桌，是一个一、二、三产业深度融合的新业态。日前，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜监管促进产业高质量发展的通知》，意味着关于预制菜的“国标”来了。借着2024“食博会·预博会”这一“国字号”展会的契机，东莞预制菜产业要如何顺应时代变化发展？目前产业拥有哪些优势，又面临哪些痛点？未来该如何实现弯道超车？
针对上述问题，近日，南方日报记者专访了东莞预制菜产业协会会长、东莞鸿骏膳食集团董事长叶贺年，东莞市食品学会理事长王际辉和东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波，对当前东莞预制菜产业的发展现状和未来机遇进行分析，邀请他们为推动东莞预制菜行业高质量发展建言献策。
南方日报：本届食博会也是第二届中国国际预制菜产业博览会，在东莞举办这一盛会给东莞预制菜行业带来了什么机遇与挑战？
叶贺年：在东莞举办这一盛会对预制菜产业来说是很好的发展机遇。近水楼台先得月，双博会可以让各地观众认识东莞的预制菜，对企业来说，也是很好的展示平台，可以引来更多的生产设备商，为预制菜产业的发展提供技术保障。但同时也存在一定挑战。东莞没有原材料食材的优势，也没有大型食品的生产和加工基础，从食材到初加工的阶段存在劣势。总的来说，东莞的预制菜产业面临的机遇还是大于挑战的。
王际辉：食品产业是东莞传统支柱性产业之一，市场总值达1200亿元，东莞各级政府十分重视预制菜产业的创新发展，积极承办国际预制菜产业博览会是一个充分的说明。此外，本次双博会呈现企业参展积极性高、新产品丰富等亮点，说明“食博会·预博会”的影响力越来越大，企业自主创新能力在不断提升。
徐波：对于东莞本土的预制菜企业而言，2024“食博会·预博会”在莞举办是一件提气的大事，给本土企业带来莫大的信心。首先，这种高规格的行业大会在某地区举办，是基于对本土行业的认可，说明东莞的预制菜行业达到了一定的水平和高度。同时，东莞本土的预制菜企业还可以通过这一“国字号”平台推介优势和特色，展示产品和实力。
南方日报：2024“食博会·预博会”开幕当天，东莞成立预制菜产业协会。你认为预制菜产业协会成立将给东莞预制菜产业发展带来什么样的影响？
叶贺年：预制菜产业协会的成立，意味着东莞对这一产业更加重视了，也对行业的发展有很大的影响。首先，通过协会联合力量，可以与各相关部门一起合力研究出行业的规范标准，进一步提升预制菜的发展水平。同时，协会可以联动其他城市的预制菜产业，通过走访培训学习，学习先进经验，推动东莞预制菜的发展。目前，东莞正在打造千亿级核心食品产业名城、世界级食品制造贸易高地，借助协会的力量，我们可以提升东莞在贸易销售端的优势，引导更多资金流入这一行业，同时借助制造业名城的优势，引进更多食品器械、工艺，引入更多技术方、设备方，为食品行业注入新的活力。
王际辉：东莞市预制菜产业协会的成立是东莞预制菜行业的一件大事，将对产业的健康发展起积极促进作用。我建议食品学会与预制菜协会共建“莞品”·预制菜区域公用品牌，将学术性组织与产业性组织紧密联系，共同把“莞品”·预制菜区域公用品牌叫响，共同打造东莞模式，为东莞预制菜产业创新发展发挥更大的作用。
南方日报：日前，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委六部门联合印发《关于加强预制菜监管促进产业高质量发展的通知》，这份全国通用标准的出台意味着关于预制菜的“国标”来了，你对此怎么看？
叶贺年：新“国标”出台，对我们行业从业者来说是一件好事，意味着国家重视了，预制菜的春天来了。这是一个好的开始，新“国标”从国家的层面对行业整体进行了规范和引导，后续我们业内还需要更多行业精英去摸索，对标对表国际国内的标准细化预制菜的规范和标准，让行业可以更加良性地发展。
王际辉：新“国标”出台对我国预制菜产业创新发展是重大利好。前一阶段预制菜行业存在反对声音，部分产品存在质量问题，其根源是缺乏相关国家标准。国家标准好比盖大楼的地基，地基不牢大楼肯定不稳，因此，新“国标”非常及时，十分必要。
徐波：新“国标”旨在解决预制菜产业发展中遇到的定义泛化、标准不统一、产业政策扶持范围不一致、预制菜防腐剂等问题。在新“国标”中，净菜类食品、速冻米面等主食类食品、不经加热可食用的即食食品、连锁餐饮自制的成品菜肴等，均不属于预制菜。除开定义，新“国标”还强调冷冻、冷藏、冷链运输等配套条件。在新“国标”下，预制菜的品质属性从食材到调味到健康营养含量再到消费者体验，都开始浮出水面接受检验。如此一来，属于预制菜行业的“洗牌”提前到来。
叶贺年：预制菜未来的发展肯定不是单打独斗的，将会形成更大的网络去链接各方面的资源。目前预制菜在To B端（面向企业）的应用是最广的，并且具有量大且集中的特点，强大的市场需求也倒逼预制菜产业在生产工艺和流程上不断升级，使得流水线更自动化，生产效率更高。在生产效率达到一定水平后，又会衍生出更多To C端（面向消费者）的产品，推动市场逐步壮大。
王际辉：预制菜在To B端（面向企业）的发展方向一定是标准化和规范化。标准化的发展方向要求标准化程度达到一个较高的水平；规范化的要求是实行公示制，保障消费者的知情权。在To C端（面向消费者），预制菜在标准化建设的基础上，发展方向一定是满足消费者在安全程度、营养健康和特殊风味等方面的不同需求。未来，在居家饮食中，不同人群可以快捷地品尝到不同的美食，这是一种新的生活场景，值得期待。
徐波：预制菜行业可能朝着多元方向发展，目前消费者对于个性化饮食的需求在增加，因此预制菜企业可能会提供更多定制化的服务，根据消费者的口味、偏好和饮食需求制定个性化的饮食计划。
南方日报：预制菜的安全问题一直是消费者关心的。你认为，预制菜到底安不安全？企业、监管机构各方如何做，能让消费者吃得放心，吃得安心？
叶贺年：食品产业一定是在严格的监管下，按照科学的生产工艺进行生产才能真正做到安全，只要按照监督部门的标准来做，按照安全规范来做的企业，生产出来的产品肯定是没有问题的。那么如何让消费者吃得放心，吃得安心呢？要从多方力量来进行监管：有关部门要出台相关的引导和标准，把行业生产的规范性用法律束缚起来，让企业不敢放肆；预制菜协会和监管部门要制定符合安全生产的流程，把生产流程、出品标准化，提高生产的安全性；企业要提升生产工艺，通过食品工艺的提升来还原口感。
王际辉：不安全、不健康不应该是预制菜的代名词。消费者关心的预制菜质量安全问题，如：过量使用防腐剂、高盐高油高糖、预制菜就是剩菜等，都可以通过加工工艺创新解决。我们在给企业开发的预制菜产品中就明确指出杜绝使用防腐剂，包括带入性防腐剂；主要采用中式调味料料理菜品，不用高盐高油高糖的方法；采用新型加工工艺有效提升预制菜的还原度，基本没有剩菜的感觉。
让消费者吃得放心、吃得安心，建议预制菜企业要尽快建立健全企业预制菜产品标准体系，包括原材料采购标准、预制菜生产过程控制以及严格的出厂检测。预制菜企业未来竞争的制高点是企业的标准化水平。产品标准化建设既是企业发展的需要，也是对消费者负责的体现。
由政府部门主导、以东莞市食品学会为牵头单位建设的“莞品”品牌已经发布，其中“莞品”·预制菜是“莞品”家族的主要组成部分。“莞品”·预制菜将是东莞优质预制菜的代表、对外展示的金名片。
“莞品”·预制菜的标准设定是80分，高于国标的60分水平。“莞品”·预制菜标准将推动形成东莞优质预制菜产业集群，引领产业高质量发展。
徐波：一直以来，预制菜的安全问题备受关注，如新鲜度、添加剂等，但并不能一概而论说预制菜不安全。要让消费者吃得放心、安心，需要企业、监管机构以及消费者自身共同努力。预制菜企业需要严格把控原料质量，选择新鲜、健康的食材作为原料，并遵守相关的法规和标准；监管机构需要加大对行业的监管力度，制定更加严格的法规和标准，并加强对预制菜企业的监督和检查；消费者也需要增强食品安全意识，选择正规渠道购买。
叶贺年：在我看来，东莞预制菜还是处在初级发展阶段，未来还有很大的提升空间。东莞地处粤港澳大湾区的“黄金C位”，地理位置优越，拥有得天独厚的贸易优势，同时预制菜品种丰富、产业链比较完整。未来，东莞可以扬长避短，在研发产品、制定标准、贸易流通三个方面进行提升，通过预制菜产业协会等平台制定标准、研发更先进的生产设备，让数据上云，让渠道畅通，做预制菜“食物链”的顶端。
王际辉：东莞食品及预制菜产业虽然市场总值较高，但是存在产业布局不均匀、食品预制菜企业规模较小等问题，1200亿元的市场总值分布在1400家企业中，平均每家企业不到1亿元。目前，东莞预制菜企业基本处在起步阶段，没有较为知名的品牌，缺少规模较大的企业，少有特色鲜明的预制菜产品品类。但是，放眼全国，很多地区的预制菜产业也都存在着这些问题，这给我们提供了产业上升的空间。我们应该在细分市场建立品牌，围绕特色原材料及地方性特色美食创新发展东莞预制菜产业。
徐波：东莞的预制菜行业在珠三角地区是领先的，东莞具有强大的粮油产业、食品加工制造和冷链物流等综合优势。这些优势为预制菜产业提供了良好的发展环境和资源基础。通过依托这些优势，东莞能够打造集“生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务”于一体的预制菜产业体系，从而推动产业的快速发展。
叶贺年：东莞有很好的食品行业基因，为预制菜行业“弯道超车”奠定了产业基础。我认为可以从以下三个方面发力：首先，要做标准的制定者，站在行业的最高标准来要求企业不断提升生产工艺和品质；其次，要做交易的高地，把握好东莞的区位优势，打通国内国际渠道，拓宽销售渠道，提升产品影响力；同时，东莞还要借助制造业名城的力量，提升硬件水平，一方面要进行智能化设备的研发，另一方面还要在线上线下打造永不落幕的“食博会·预博会”以及实体的交易中心，站在东莞看世界，把东莞甚至全球的预制菜企业都链接起来，同时链接资金和消费者端，实现行业数字化的闭环，为预制菜产业的可持续发展降本增效。
王际辉：我国预制菜产业类型主要分为原料优势型、市场优势型、加工优势型三类。东莞预制菜企业做好“弯道超车”或是“换道超车”，我有三点建议：一是在“莞品”·预制菜区域公用品牌的引领下，建立东莞优质预制菜产业集群，形成区位优势，大家抱团取暖。二是以粤菜为基础，以莞味为特点，创新发展东莞特色预制菜，形成地域风格。三是积极研究和推进即烹类预制菜生产工艺，普及预制菜产品质量数据管理体系。这两项技术在东莞理工学院已经完成研发，现进入市场推广阶段，目前在国内处于领先地位。这两项技术的应用普及，可以有效提升东莞预制菜产品的整体水平，促进东莞预制菜产业高质量发展。
徐波：品牌是预制菜产业的重要竞争力，东莞应鼓励企业注重品牌建设，通过优质的产品和服务提升品牌形象和知名度。同时，还可以通过举办展览、论坛等活动，展示东莞预制菜产业的实力和成果，提升产业的整体形象。另外，东莞可以重点扶持一批具有潜力的预制菜企业，通过资源整合、品牌建设等方式，培育一批龙头企业。龙头企业可以发挥示范引领作用，带动整个产业集群的发展。
